Prego: Smullen in hartje Amsterdam |
||||
|
Voor wie is uitgekeken op de supertrendy eetgelegenheden waar je weken van tevoren moet reserveren en dan nóg maar moet afwachten of je echt welkom bent, is Prego een uitkomst. Dit Frans-mediterrane restaurant in hartje Amsterdam serveert niet alleen exquise gerechten, maar kan zich ook qua bediening meten met menig sterrenrestaurant. |
Uit:
Tekst: Elena Schreurs en Vincent Steinmetz
|
|||
| Het
eerste wat bij binnenkomst opvalt is de strakke inrichting van
Prego.
Kleine houten tafeltjes, gedekt met mooi tafelzilver en grote linnen
servetten. Alles ademt kwaliteit. Dat is ook het uitgangspunt geweest
voor wijnkenner Jeroen van der Slikke toen hij tien jaar geleden zijn
eigen restaurant opende. 'Als ik uit eten ging, had ik altijd wel wat
aan te merken op kwaliteit of bediening. Daarom ben ik zelf de uitdaging
aangegaan.'
En inderdaad, de kwaliteit van het eten, de wijnen en de bediening is top! Nog voordat we uit de kleine, maar gevarieerde menukaart een keuze hadden gemaakt, werden we verrast met een geraffineerde bisque van schaaldieren in een espressokopje. Als voorgerecht namen we de 'Krachtige wildbouillon met gerookte ganzenborst trompettes de la mort en schorseneren' en het 'Half dozijn lauwwarme Bretonse oesters met wilde spinazie, champagnesabayon en zalmkaviaar' Verrassende wijnen! We waanden ons meteen in Frankrijk. Zeker in combinatie met de Chablis premier cru (Bauroy 1998), die Jeroen deskundig voor ons had geselecteerd. |
De wijnkaart is
overigens een verhaal apart bij Prego: klein, maar heel verrassend. 'Ik
werk met wel tien verschillende wijnleveranciers, omdat ik een wijn zelf
echt lekker moet vinden, wil ik hem op de kaart zetten,' aldus Jeroen
van der Slikke.
Dat merkten we toen we de Givry Premier Cru (Clos Marceaux Monopole, 1999) bij ons hoofdgerecht proefden. Wat een wijn! Precies goed bij de 'Tournedos van ossenhaas en bospaddestoelen met eendenlevertagliatelli en een rode portsaus' en de 'Zachtgestoofde kalfstong met gebakken Opperdoezer ronde, wintertruffel, groene kool en jus de veau'. Jammer dat we niet konden proeven van de 'Kabeljauwfilet met saffraanrisotto en saus van mosselen, aardappel, prei en grove mosterd en de 'Cannelloni van akkerchampignons, mozzarella en groene courgettes met paprikaroom en pecorinokrullen'. Maar ja, we moesten een plaatsje openhouden voor de overheerlijke desserts. Liefhebbers van een wat hartiger nagerecht kunnen kiezen uit een kaasplateau met warm notenbrood of een warm geitenkaasje met honing en crème fraîche. Wij hielden het op een huisgemaakte 'Tiramisu' en de 'Gegratineerde grapefruit met amandelijs en siroop van mintblaadjes'. Natuurlijk is ook het assortiment dessertwijnen verrassend. Ze komen uit Zuid Afrika, Griekenland, Chili en Portugal. Kortom: Prego is een geweldig adres voor iedereen die van echt genieten houdt |
|||
terug
magazine, voorjaar 2002.
