|
Restaurant voor de echte genieters... Prego: Smullen in hartje Amsterdam |
||
| Speciaal voor de lezeressen van Shisheido Magazine creëerden chef-kok Danny Piket en souschef Marc van Daalen van restaurant Prego dit overheerlijke recept, dat thuis makkelijk te maken is. |
|
|
|
Ingrediënten (4 tot 6 personen)
4 tot 6 volle, tamme konijnenbouten |
Voor de lentegroenten 200 gram per persoon mooie, gevarieerde verse Ientegroenten, zoals peultjes, worteltjes, snijbonen, erwtjes, asperges, meiknolletjes, tuinboontjes flinke klont roomboter Voor de aardappels 200 gram p.p. Opperdoezer ronde met schil |
|
| Bereiding Begin met de konijnenbouten (4 uur van tevoren). Braad de bouten rondom aan in de olijfolie en bestrooi met zout en flink wat zwarte peper, Leg de bouten in een ruime brede pan of braadslede en voeg zoveel kalfsfond toe tot de bouten net onder staan,Voeg alle verdere ingrediënten toe, (houd 100 gram van de serranoham apart voor de garnering) beng het geheel aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 4 uur stoven. Haal de bouten eruit en zeef het vocht. Het vocht gaat met de bouten terug in de pan, om de bouten warm te houden op het fornuis tot ze geserveerd worden |
Bereid de aardappels (20 minuten van tevoren). Borstel de
aardappels goed schoon onder stromend water. Snij ze in grove plakken,
leg ze in een mooie ovenschaal, doe er een flinke scheut olijfolie, wat
zeezout en de knoflook bij, Zet zo'n 20 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven. |
|
